呼~~~第3次嘗試這份食譜終於有點成果，一開始只是為了要在北上工作前消耗掉之前買的湯種預拌粉，但是第一試跟第二試都嚴重失敗，土司發酵的狀況都很不理想，於是激起了我征服它的決心，老老實實的紀錄一下三次的差別，並且參考其他高手姊姊的文章
| 第一次 | 第一次 | 第一次 |
配方 | CL的重油重糖版 | 預拌粉配方(奶油 | 預拌粉配方(奶油 |
攪拌 | 用麵包機共35分 | 用麵包機共50分 (麵團過熱影響發酵) | 用麵包機共35分加手甩 (完成狀態) |
初發 | 75分放麵包機(麵糰太濕不成形) | 90分(攪拌盆入烘王發酵，麵糰太乾，未發至2倍大) | 用烘王建議的發酵法50分至兩倍大(蓋濕布) 濕布要記得抹油防沾 |
分割 | 未測重分割4個 | 未測重分割4個 | 麵糰 |
中間鬆弛 | 1.太過心急只有10分鐘 2.麵糰太過於黏手而加了好多手粉 | 太過心急只有10分鐘 | 20分 工作板上抹油防沾，手粉少許 |
後發 | 90分，發酵不理想 | 3小時，麵團有酸味 | |
烘烤 | 未烘烤 | 170/150度30分中 外皮太硬裡面未熟 | 160度30分鐘 |
筆記：
材料：
揉麵：參考Tina愛上做麵包
1.第三次時先放入奶油以外的材料攪拌10分鐘，關閉電源加入奶油再揉麵 25分鐘；中間因為機器溫度過高而
把 麵糰冷藏約10分鐘，下次可以用電風扇吹機器降溫
2.今天有用手甩打麵團約100下至有薄膜，可能是因誤打誤撞使麵糰降溫，第一次發酵成功
基本發酵：50分鐘
參考烘王烤箱網站建議的方式
(1)將烤盤盛1/3盤溫水，置於烘王烤箱下層，然後將平網疊在烤盤上。
(2)在平網上鋪不沾布，再放上麵糰。
(3)這次參考CL的標準將麵糰發酵至2倍大,翻閱王傳仁老師的書後,發現可以發至2.5~3倍大,下次發酵時可以嘗
試 翻面再發20~30分鐘
整型準備：
(1)以後記得在工作板上抹油防沾，不要亂加手粉
(2)兩次桿捲中間鬆弛15分鐘
第二次發酵：
(1) 將烤盤盛1/3盤溫水，置於烘王烤箱下層，然後將平網疊在烤盤上。
(2)吐司模放入平網中
(3)烘王烤箱開上下火，等待麵糰發至模9分滿後取出放預熱的電鍋中等待烤箱預熱,下次可放室溫等待試試看
(4)烘王烤箱預熱160度約10分鐘後放入烘烤。
(5)烤溫160/160度35分鐘,結果最後出爐還是沒有滿模,但是上色還不錯~~~^^
碎碎念:
1. 這次是在步驟完成後,才發現自己誤打誤撞做出成品,下次要記得噢
2.工作板居然凹了一角......心痛中
3.下次想嘗試妃娟姊姊的低溫發酵法,有種既期待又怕受傷害的感覺.....XD
4.湯種粉真的很神奇耶!!土司很柔軟又有彈性.....好吃!!
沒有滿模的吐司>"<
上色還不錯
斷面秀
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